"Farinata alla cipolla egiziana e cuore di cavolo cinese grigliato"

Farina di ceci, olio di oliva, rosmarino,acqua,sale,pepe e una teglia di rame riscaldata nel forno a legna. Ecco la ricetta tradizionale della farinata, prodotto tipico della Liguria un tempo considerato “pranzo dei poveri” arricchita in questa ricetta con il sapore e l’odore caratteristico di una cipolla egiziana ligure e dalla croccantezza del cuore di un cavolo cinese grigliato. Un interessante abbinamento tra arte culinaria, tradizione, cultura e un pizzico della nostra storia agricola.

"Uova profumate alla cipolla egiziana ligure, peperoni e fiori eduli"

Le uova all'occhio di bue, sono uno uno di quei piatti considerati "veloci", tra i più semplici, economici e alla portata di tutti. Anche l'alta cucina le propone, con l'aggiunta di uno strato di tartufo, per renderle profumate ed impareggiabili. Perché non provare con l'aggiunta della cipolla egiziana ligure? Il profumo che si formerà (oltre che il gusto) certamente non deluderà anche i più sofisticati ricercatori di piatti prelibati, mantenendo sempre inalterata semplicità e fantasia.

"Piadina con zucchina trombette, tofu e cipolla egiziana ligure"

Profumata e morbida, ripiena, fumante e perfetta quando, in ogni momento del giorno e della notte, si presenta quel ben noto languore allo stomaco, pronto a chiedere una golosità da «mordi e fuggi». Ecco quindi che anche nelle nostre ricette "biodiverse" non poteva mancare la piadina, tradizione romagnola e simbolo della cultura contadina.

“Cavolfiore viola al forno, con crema di carote, fagioli rossi e cruditè di cipolla egiziana ligure”

Esistono moltissimi piatti di verdure cucinate al forno e gratinate. Questi tipi di preparazioni servono per essere presentate come piatto principale e non soltanto come contorni. Ecco quindi un'altra ricetta per preparare il cavolfiore, che in questa stagione è comune su tutte le tavole, così da farlo servire in una maniera accattivante e gustosa grazie alla presenza di una crema di carote, di fagioli borlotti e l’immancabile “cruditè” di cipolla egiziana ligure.

"Le patate novelle su crema di cipolla egiziana ligure e l’insalatina di fiori"

Le patate novelle, le prime patate raccolte nell’orto in questi giorni, con appena un accenno di buccia, piccole e irregolari, cotte semplicemente con abbondante olio extravergine d’oliva e rosmarino, diventano la base perfetta per una mousse di cipolla egiziana ligure e la sua insalatina di fiori dell’orto.

"La crema, il pesto ed il pinzimonio di cipolla egiziana ligure"

Umile e spesso disprezzata cipolla, che nella maggior parte dei casi viene usata solamente per condire e per insaporire, quasi mai come cibo a sé.

"Tortino di ceci e tamarillo con cipolla egiziana ligure e semi di canapa"

La crema di ceci si arricchisce di una serie di ingredienti uniti in una degustazione di esotici sapori. E allora la cremosità dei ceci si amalgama con la freschezza del tamarillo e la croccantezza della cipolla egiziana ligure e dei semi di canapa in un tripudio di sapore irresistibile.

"Orto in tavola: autunno 2017"

Pochi ingredienti, molta fantasia per un piatto veloce, genuino e "biodiverso". Una grigliata di broccoli, pomodorini gialli e cipolla egiziana ligure, accompagnati dalla freschezza di germogli di alfaalfa , conosciuta da tutti come erba medica ricchissima di aminoacidi, vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, sali minerali, oligoelementi e clorofilla rendono questo piatto una vera e propria pillola di salute per il nostro organismo; se poi aggiungiamo anche una semplice spremuta di pomodoro, yogurt greco al pepe nero e aromatizzato alla curcuma riusciremo ad unire in un solo piatto forma e sostanza, gusto e bellezza.

"La zuppa di porcini con cipolla egiziana ligure"

Autunno, stagione di funghi porcini, zuppe cremose e di cipolla egiziana ligure.

"Insalata con fagioli bianchi di Pigna, cipolla egiziana ligure e cuore di Grana Padano Dop"

Le eccellenze enogastronomiche sono uno dei fiori all'occhiello del nostro territorio dove ancora con fatica e passione sopravvive un'agricoltura legata a prodotti di altissima qualità, legata in molti casi al turismo ed alla cultura dell’alimentazione.

"Tofu grigliato su crema di melanzane, cipolla egiziana ligure e fantasia dell’orto"

"Per conquistare il futuro bisogna prima sognarlo". Sedersi a tavola e usare la fantasia. 

"Spezzatino di tempeh marinato alla cipolla egiziana ligure e la crema di zucchina trombetta"

Il tempeh è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico. Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei semi di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine. La marinatura con foglie fresche di cipolla egiziana ligure, salsa di soia e olio extravergine d'oliva oltre che intenerire i pezzi di temphè, serve per aromatizzare l'alimento e conferirgli un sapore in più. 

"Fiori, poesia e cipolla egiziana ligure"

Esiste un ampio settore della gastronomia imperniato sull'utilizzo dei fiori, petali e corolle fresche: un divertente e curioso modo di utilizzare i fiori non solamente per la loro bellezza ma anche per la loro bontà, un uso che in genere ha un'origine molto antica con ricette che restano di estrema attualità anche oggi.

I fiori di zucca li ritroviamo nei menu dei grandi chef ed in suggerimenti irresistibili; fritti, nei risotti , con tagliatelle e i gamberi, nelle torte …. ma ripieni di cipolla egiziana ligure? perchè come scriveva Alda Merini "La semplicità è la raffinatezza della profondità”.

Ingredienti:

Fiori di zucca

Cipolla egiziana ligure

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe a piacere

Pangrattato

Note:

Riempire i fiori di zucca precedentemente puliti e lavati con foglie di cipolla egiziana ligure tritata, pangrattato, olio extravergine d'oliva , sale e pepe. Cuocere in forno per 20 minuti a 170°.

"Uova alla cipolla egiziana ligure"

Fra i vari modi di consumare le uova, quello di abbinarle al tartufo è un classico, perché sprigiona un'aroma inconfondibile e perché rende l'uovo di un sapore deciso e unico. E se provassimo a sostituire il pregiato fungo con un pregiato bulbo di cipolla egiziana ligure? Il risultato ci farà rimanere a bocca aperta per la bontà del piatto, per gli odori e per il gusto, in un abbinamento certamente azzardato ma perfettamente riuscito. Le uova alla cipolla egiziana ligure possono essere preparate molto semplicemente al tegamino con dell'olio extravergine d'oliva , facendole cuocere sino a rapprendere l'albume e lasciando il tuorlo quasi crudo per poi ricoprirlo direttamente sul piatto di lamine sottili di un bulbo di cipolla egiziana ligure. Per rendere il piatto ancora più delicato ho aggiunto alla base un'insalatina di zucchina trombetta cruda condita con un filo d'olio ed un pizzico di sale e pepe.

Ingredienti:
1 uovo
1 bulbo di cipolla egiziana ligure
Zucchina trombetta
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

"Pomodori ripieni di cipolla egiziana ligure e crema di borragine"

La cosa più affascinante è che le ricette con la cipolla egiziana ligure sono tante, ma le variazioni sul tema possono diventare addirittura innumerevoli: si tratta di preparazioni che si prestano in modo speciale al tocco personale, con quel grammo in più o in meno, o consentono di sostituire diversi elementi mantenendo sempre presenti l’olio extravergine d’oliva, le spezie e le erbe, che sono poi la prima ragione di successo, per chi ama mangiare sano e "biodiverso". 

I pomodori ripieni di una miscela composta da formaggio grana o pecorino, cipolla egiziana ligure, prezzemolo e pangrattato per attutire il gusto troppo marcato dell'Insieme, rendono l’idea di cucina povera che si “arrangia”, che sa ricercare anche in una crema di foglie di borragine, gusto e colore al piatto, unendosi intimamente al pomodoro in un tutt’uno variopinto e di sapore al punto giusto.

Ingredienti:

Pomodori

Cipolla egiziana ligure

Prezzemolo

Pangrattato

Pecorino o Grana Padano

Borragine foglie e fiori

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Note:

Per la crema di borragine, far saltare le foglie appena raccolte in olio extravergine d'oliva, sale e pepe per 5 minuti . In un mixer frullare il tutto aggiungendo a piacere un bicchiere di acqua calda e un cucchiaio di olio.

I pomodori precedentemente puliti e tagliati a metà vanno riempiti di cipolla, prezzemolo tritati, pan grattato, pecorino e cotti in una teglia da forno oliata per 10 minuti a 160°.

"Frittatina della salute con la cipolla egiziana ligure"

Ancora una volta dalla natura, di cui l'agricoltura, quella vera, è la più diretta espressione, ci viene offerta l'opportunità di vivere meglio, sfruttando a vantaggio della nostra salute, uno degli aspetti più importanti della vita dell'uomo: l'alimentazione. Una semplice frittata, piatto povero e semplice della nostra cucina, può venir d'aiuto al nostro organismo se impreziosita dall'aggiunta di fiori eduli, erbe selvatiche, zucchine trombette, cipolla egiziana ligure, semi, petali, corolle...

Ingredienti:

2 uova

Cipolla egiziana ligure

Zucchina trombetta

Fiori eduli ( Calendula, Fuchsia )

Erbe selvatiche ( germogli di calendula, borraggine, salvia, maggiorana, timo )

Semi di girasole

Grana Padano

1 bicchiere di latte

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Note:

Tagliare a strisce sottili la cipolla egiziana e la zucchina trombetta. Sbattere le uova, unendovi sale, pepe, il grana padano, le verdure tagliate, i petali di calendula, foglie di maggiorana e salvia e qualche seme di girasole. (Aggiungere se necessario un bicchiere di latte per amalgamare). Cuocere come una normale frittata in una padella antiaderente. Si può servire anche fredda con l'aggiunta di una preziosa insalata che riprende gli stessi ingredienti usati per la preparazione della nostra frittata.