"Farinata alla cipolla egiziana e cuore di cavolo cinese grigliato"

Farina di ceci, olio di oliva, rosmarino,acqua,sale,pepe e una teglia di rame riscaldata nel forno a legna. Ecco la ricetta tradizionale della farinata, prodotto tipico della Liguria un tempo considerato “pranzo dei poveri” arricchita in questa ricetta con il sapore e l’odore caratteristico di una cipolla egiziana ligure e dalla croccantezza del cuore di un cavolo cinese grigliato. Un interessante abbinamento tra arte culinaria, tradizione, cultura e un pizzico della nostra storia agricola.

"Bon bon di riso venere con crema di ricotta e cipolla egiziana ligure"

Il riso è uno dei pochi cereali che viene consumato senza essere macinato. Ha un grande valore nutritivo per il suo contenuto di carboidrati, un sapore gradevole, è facile da digerire e si presta alle più svariate preparazioni: risotti, torte, dolci, insalate, contorni... Il riso venere in particolare, oltre che dal colore e profumo caratteristico è adatto anche a preparare piatti fantasiosi come dei "bon non" da accompagnamento ad una crema di ricotta e cipolla egiziana ligure. Tasselli di un mosaico di colori forti e sgargianti per rendere il piatto un vero capolavoro del gusto.

"Nido di spaghetti fritto con cipolla egiziana ligure"

Dalla tradizione misteriosa della cucina d'oriente, una variante degli involtini primavera. Niente germogli, bambù, verdure o carne, ma semplicemente spaghetti conditi con olio e cipolla egiziana ligure avvolti in una carta da riso alimentare. Una sorpresa per gli occhi ed un piacere per il nostro palato, adatto come antipasto o come un primo piatto vero e proprio.

"Frittata di ceci con radicchio rosso e cipolla egiziana ligure"

Una ricetta semplice, veloce e adatta ad ogni momento dell'anno. I legumi anche in questo caso possono diventare impareggiabili alleati se siamo in assenza delle uova. Un frittata con farina di ceci gustosa e nutriente arricchita dal radicchio rosso, semi di girasole, olio extravergine d'oliva e crema allo yogurt greco di cipolla egiziana ligure. Ottimo come aperitivo o per un originale finger food.

"La rucola e le sue salse"

E' singolare come il cibo, proprio come l' agricoltura, guardi a nuove tendenze; si tende alla tipicità , alla qualità dei prodotti ed alla semplicità, cercando non solo di produrre cibo ma anche di coinvolgere il gusto e l'appetibilità di quello che mangiamo. Delle foglie di rucola appena raccolte nell'orto, la croccantezza dei semi di girasole, l'olio extravergine d'oliva e una fantasia di salse d'accompagnamento rendono un semplice contorno un piatto d'autore.

"Rotolo di farina di ceci e cipolla egiziana ligure con la crema di barbabietola e aneto"

Le frittelle e le frittate in generale sono piatti della tradizione contadina che possono diventare originali mantenendo inalterato gusto e sapore. Era ed è buona abitudine utilizzare prodotti che abbiamo nel nostro orto che spesso non rappresentano solo un risparmio economico, ma possono trasformasi in una vera è propria ricetta come il rotolo di cipolla egiziana sulla crema di barbabietola rossa e aneto. Da servire sia calda, sia fredda come un'originale finger food appetitoso e naturalmente "biodiverso".

"Radice di cipolla egiziana ligure fritta con spuma di latte allo zafferano"

Una cucina naturale non è solo una moda del momento, ma una possibilità per vivere meglio recuperando gusti dimenticati e sapori nuovi tutti da scoprire come la radice della cipolla egiziana ligure fritta con una spuma di latte allo zafferano. Gusti e abbinamenti unici nel loro genere, dove uno "scarto" diventa protagonista di un piatto ricercato e gustoso e che da oggi non potrete più farne a meno. Non è un semplice modo di dire che della cipolla egiziana ligure non si butta via niente...

"Cialda di parmigiano ripiena di piselli, tofu e cipolla egiziana ligure"

Una cialda di parmigiano tutta da gustare insieme ai piselli, alle olive taggiasche, al tofu marinato nella curcuma e lime e all'immancabile pesto di cipolla egiziana ligure. Un'idea, del resto, che oltre ad essere semplicissima soddisfa anche il senso estetico, perchè il contenuto di quello che andremo a mangiare é messo con arte e passione e ingredienti di primissima qualità. Un piatto che può valere per una serata speciale o in grado di soddisfare ogni esigenza anche dell'ultimo minuto.

"Crepes di ceci alla calendula, zucchina trombetta e cipolla egiziana ligure"

Le crepes sono diventate in questi ultimi anni un vero e proprio fenomeno di costume. Ne esistono decine di varianti, da quelle classiche con la marmellata, limone o nutella a quelle più azzardate in versione salata con pesce, carne e formaggi. Adatte per una colazione diversa da solito, un pranzo veloce o una piacevole merenda pomeridiana.

"I miei spaghetti al pomodoro, basilico e cipolla egiziana ligure"

La pasta rimane l'incontrastata regina della tavola; sarà anche perché niente fa sentire più a casa di mangiare insieme un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico e perchè nella nostra tradizione gastronomica è il piatto per antonomasia. Ogni regione o meglio ogni città ha il suo modo di prepararli, di cucinarli e mangiarli e anche io non potevo tirarmi indietro e mi sono divertito a reinterpretare uno dei "mostri sacri" della cucina mondiale. Un piatto " a modo mio " di spaghetti al pomodoro e basilico con cipolla e peperoncino, un gioco sensazioni e sapori che per una volta mi hanno allontanato dalla tradizione per abbracciare la fantasia.

"Falafel con cipolla egiziana ligure e semi di canapa"

Non è una novità che il pregiudizio impedisca a molti di gustare alimenti che, nella realtà, si rivelano ottimi e nella maggior parte dei casi anche veloci e semplici da preparare . Il piatto di oggi è lampante, una rivisitazione di una specialità della cucina mediorientale costituito da crocchette di legumi fritti , i famosi falafel, preparati per l'occasione con l'aggiunta nell'impasto di un bulbo cipolla egiziana ligure tritato finemente, semi di canapa e un mix di spezie che avevo in cucina ( cumino, pepe, coriandolo, paprika e aglio ) su una base di yogurt greco al succo di tamarillo.