"Waffle con germogli, cipolla egiziana ligure e cialda di Parmigiano ai petali di rosa canina e cannella"

Il waffle, è un dolce a cialda, croccante fuori e morbido dentro, cotto su doppie piastre roventi che gli conferiscono il caratteristico aspetto a grata. La versione tradizionale usata principalmente come dolce è composta da latte, acqua ,burro, uova, farina, zucchero, lievito. La mia è totalmente differente e utilizza farina di ceci, acqua, cannella , zucchero di canna e olio extravergine d'oliva; una pastella liquida simile alla farinata  per un fine pasto dolce, gustoso e nutriente.

"Pancakes di ceci con cipolla egiziana ligure e sciroppo d'acero"

Come le crèpes, i pancakes sono uno di quei piatti veloci da preparare, adatti per la colazione o uno spuntino appetitoso e possono essere dolci o salati: nella pastella come nel ripieno. Quest'ultimo è a base di creme, marmellate, frutta; oppure formaggio o quel che capita fra le mani, quindi anche ideali per la freschezza delle foglie di cipolla egiziana ligure. Soffici e gustosi, trovano il giusto equilibrio di gusto e sapore con l'aggiunta di sciroppo d'acero. La versione che ho preparato è vegan e utilizza solamente della farina di ceci. Provatele a fare, non potrete più farne a meno.

"Macedonia di verdure con sorbetto al melone, cipolla egiziana ligure e petali di calendula"

In ogni periodo dell’anno è molto facile sbizzarrirsi in cucina senza spendere grosse cifre: con un po' di fantasia e pazienza anche una semplice macedonia di verdure dell’orto diventerà insolita e raffinata. Questo gradevole e fresco cocktail di verdura, da presentare a fine del pasto o come merenda pomeridiana è accompagnato da un sorbetto di melone e cipolla egiziana ligure aromatizzata da una spremuta di limone e/o mandarino e petali di calendula. Una semplice sfumatura della cucina “biodiversa” per arricchirne i sapori.

“Vegan Smoothies” di cipolla egiziana ligure e granella di nocciola Piemonte IGP"

Dall’aperitivo, all’antipasto arrivando fino al dessert; i piatti con la cipolla egiziana ligure non finiscono mai di stupire e si prestano a tutte le esigenze ed a tutti i gusti perché è un ortaggio che possiamo consumare fresco in tutte le stagioni dell'anno. In questi giorni poi, iniziando il momento fatidico della raccolta è al massimo della fragranza del prodotto. Un dessert di foglie di cipolla egiziana ligure, un “ vegan smoothies”, delicato frullato , digestivo al tempo stesso appetitoso grazie alla presenza della granella di nocciola del Piemonte IGP e da un rametto di aneto fresco. Un azzardo? Non direi, piuttosto una semplice gustosa riproposizione di un antico rimedio curativo. La cipolla egiziana ligure ha potenti proprietà antibatteriche, disinfettanti e molto utile nelle malattie del sistema respiratorio, intestinali e per chi soffre di carenze vitaminiche…

"Macedonia di frutti antichi, cipolla egiziana ligure e gusti dimenticati"

Una particolare macedonia di frutta "antica" e cipolla egiziana ligure, una raccolta di gusto e suggestioni di tutto ciò che offre la stagione nei nostri climi. Semplice da preparare come un delicato fine pasto che nasce non soltanto per soddisfare la propria curiosità dinanzi a questa serie di frutta dimenticata, ma godersi anche uno particolare spettacolo di colori e bontà della natura.

“Latte e cipolla egiziana ligure 2.0”

In queste giornate di fine estate non è un caso soffrire di raffreddore e tosse; sono disturbi di stagione dati dalle condizioni climatiche del periodo ( caldo di giorno, fresco al mattino ) e dall’uso e/o abuso dell’aria condizionata in casa o negli uffici. Anche in questo caso guardiamo alle tradizioni e i nostri agricoltori non avevano dubbi: attribuivano al latte e cipolla e ad una spremuta di agrumi un toccasana per la salute. Una variante personale moderna e semplicissima da preparare, dove per rendere il tutto gradevole al palato e piacevole alla vista ho voluto utilizzare una spuma di latte, adagiata sopra riccioli di cipolla egiziana con granella di nocciola IGP Piemonte su un letto di spremuta di arancia amara. Semplicemente naturale.

Ingredienti:
Riccioli di cipolla egiziana ligure
Granella di nocciola IGP Piemonte
Spuma di latte
Spremuta di arancia amara
Erbe selvatiche