"Farinata alla cipolla egiziana e cuore di cavolo cinese grigliato"

Farina di ceci, olio di oliva, rosmarino,acqua,sale,pepe e una teglia di rame riscaldata nel forno a legna. Ecco la ricetta tradizionale della farinata, prodotto tipico della Liguria un tempo considerato “pranzo dei poveri” arricchita in questa ricetta con il sapore e l’odore caratteristico di una cipolla egiziana ligure e dalla croccantezza del cuore di un cavolo cinese grigliato. Un interessante abbinamento tra arte culinaria, tradizione, cultura e un pizzico della nostra storia agricola.

"Arancini su crema di cipolla egiziana ligure e cuore di scamorza"

Questa idea parte da una ricetta classica della cucina siciliana ed in genere della cucina meridionale che in questi ultimi anni ed è divenuta comune anche nel Nord. Gli arancini di riso vengono sovente serviti nei buffet o nei ristoranti e anche negli aperitivi che molte volte sostituiscono la cena. Con un risotto avanzato magari del giorno prima aggiungendo cipolla egiziana ligure, parmigiano grattugiato e un pezzetto di scamorza avrete una versione di arancini più povera dell'originale ma non meno buona.

"Fagioli dell'angelo con cipolla egiziana ligure e pancakes di barbabietola rossa"

Le eccellenze enogastronomiche sono uno dei fiori all'occhiello del nostro territorio dove ancora con fatica e passione sopravvive un'agricoltura legata a prodotti di altissima qualità, legata in molti casi al turismo ed alla cultura dell’alimentazione. I fagioli dell'angelo, particolarmente digeribili e dal gusto delicato sono una varietà antica di fagiolo che si riconosce facilmente dalla macchia nera simile realmente ad un angelo. Un piatto semplice da preparare arricchito dalla freschezza della cipolla egiziana ligure e dalla dolcezza di una cialda di barbabietola rossa.

"Bon bon di riso venere con crema di ricotta e cipolla egiziana ligure"

Il riso è uno dei pochi cereali che viene consumato senza essere macinato. Ha un grande valore nutritivo per il suo contenuto di carboidrati, un sapore gradevole, è facile da digerire e si presta alle più svariate preparazioni: risotti, torte, dolci, insalate, contorni... Il riso venere in particolare, oltre che dal colore e profumo caratteristico è adatto anche a preparare piatti fantasiosi come dei "bon non" da accompagnamento ad una crema di ricotta e cipolla egiziana ligure. Tasselli di un mosaico di colori forti e sgargianti per rendere il piatto un vero capolavoro del gusto.

"Insalata di broccoli, punte di fava, cipolla egiziana e fiori di calendula 2.0 "

Avete mai pensato di preparare un’insalata raw con broccoli, punte di fava, cipolla egiziana e fiori di Calendula essiccati?Ingredienti semplici che bisogna sempre avere a portata di mano in questa stagione e iniziare a consumare crudi. Il broccolo crudo non viene utilizzato spesso ma consumato appena raccolto risulta facilmente digeribile e grazie agli enzimi presenti è un ottimo depurativo per il fegato. Le punte di fava crude garantiscono un buon apporto di ferro e sali minerali cosi' come la cipolla egiziana ricchissima di vitamina C, B e PP. I fiori di Calendula infine con un aroma vagamente simile allo zafferano contengono caroteni e xantofille con proprietà antiossidanti e protettive per il nostro corpo e la vista... perchè ricordiamoci che è a tavola che la nostra salute è servita.

"Riso venere alle erbe selvatiche e cipolla egiziana ligure"

Il riso venere è una varietà di riso con cariosside nera; è molto profumato, come quelli orientali, che in questi ultimi anni stanno furoreggiando sulle mense dei consumatori e nei ristoranti più alla moda. E' una varietà molto ricca di fibre e di sali minerali, indicato per contorni, per insalate calde e fredde, ma non per i risotti. La mia ricetta è un elogio di profumi e sapori, grazie all'aggiunta della cipolla egiziana ligure, semi di cumino e scorzette di limone grattugiato. Ottimo come contorno o per un'insalata colorata e "biodiversa".

"Nido di spaghetti fritto con cipolla egiziana ligure"

Dalla tradizione misteriosa della cucina d'oriente, una variante degli involtini primavera. Niente germogli, bambù, verdure o carne, ma semplicemente spaghetti conditi con olio e cipolla egiziana ligure avvolti in una carta da riso alimentare. Una sorpresa per gli occhi ed un piacere per il nostro palato, adatto come antipasto o come un primo piatto vero e proprio.

"Frittata di ceci con radicchio rosso e cipolla egiziana ligure"

Una ricetta semplice, veloce e adatta ad ogni momento dell'anno. I legumi anche in questo caso possono diventare impareggiabili alleati se siamo in assenza delle uova. Un frittata con farina di ceci gustosa e nutriente arricchita dal radicchio rosso, semi di girasole, olio extravergine d'oliva e crema allo yogurt greco di cipolla egiziana ligure. Ottimo come aperitivo o per un originale finger food.

"La rucola e le sue salse"

E' singolare come il cibo, proprio come l' agricoltura, guardi a nuove tendenze; si tende alla tipicità , alla qualità dei prodotti ed alla semplicità, cercando non solo di produrre cibo ma anche di coinvolgere il gusto e l'appetibilità di quello che mangiamo. Delle foglie di rucola appena raccolte nell'orto, la croccantezza dei semi di girasole, l'olio extravergine d'oliva e una fantasia di salse d'accompagnamento rendono un semplice contorno un piatto d'autore.

"Polpette di robiola e cipolla egiziana ligure su crema di cipolla egiziana ligure e robiola"

La robiola insieme alla cipolla egiziana ligure ha tutte le carte in regola per assecondare i gusti dei consumatori più esigenti: sono prodotti legati intimamente al territorio, facili da trovare, semplici da preparare e consigliati per un'alimentazione leggera e salutare , magari con l'aggiunta di un po' d'olio extravergine d'oliva e spezie. Che sia una crema o delle polpette il risultato non cambia, diventa emblema del morbido e caratteristico formaggio in abbinamento alla freschezza e dolcezza della cipolla egiziana ligure.

"Rotolo di farina di ceci e cipolla egiziana ligure con la crema di barbabietola e aneto"

Le frittelle e le frittate in generale sono piatti della tradizione contadina che possono diventare originali mantenendo inalterato gusto e sapore. Era ed è buona abitudine utilizzare prodotti che abbiamo nel nostro orto che spesso non rappresentano solo un risparmio economico, ma possono trasformasi in una vera è propria ricetta come il rotolo di cipolla egiziana sulla crema di barbabietola rossa e aneto. Da servire sia calda, sia fredda come un'originale finger food appetitoso e naturalmente "biodiverso".

"Insalatina dell'orto con cipolla egiziana ligure, fagiolini, calendula, cetrioli e le sue creme"

Ogni giorno si ricercano la garanzia di genuinità e il profumo del "come una volta" nei prodotti che quotidianamente consumiamo nelle nostre tavole. ma pochi ormai si dedicano realmente a produrre questi tesori di biodiversità che solo la forza natura insieme alla mano dell'uomo riesce a produrre. Anche la preparazione di un'insalata può diventare ricerca e un valido strumenti di conoscenza della cultura della terra.

"Radice di cipolla egiziana ligure fritta con spuma di latte allo zafferano"

Una cucina naturale non è solo una moda del momento, ma una possibilità per vivere meglio recuperando gusti dimenticati e sapori nuovi tutti da scoprire come la radice della cipolla egiziana ligure fritta con una spuma di latte allo zafferano. Gusti e abbinamenti unici nel loro genere, dove uno "scarto" diventa protagonista di un piatto ricercato e gustoso e che da oggi non potrete più farne a meno. Non è un semplice modo di dire che della cipolla egiziana ligure non si butta via niente...

"Sfoglia croccante di zucca in un mosaico di colori e sapori"

La nostra salute si può difendere con uno stile di vita più naturale anche quando ci si siede a tavola utilizzando prodotti freschi dell'orto e diminuendo i grassi animali. Oggi prepareremo una ricetta gustosa ed energetica, ma al tempo stesso, semplice e veloce da preparare. Sfoglie di zucca croccanti cotte al forno con una crema di piselli, cipolla egiziana e spremuta di tamarillo. Più semplice e naturale di così è impossibile...

"Cialda di parmigiano ripiena di piselli, tofu e cipolla egiziana ligure"

Una cialda di parmigiano tutta da gustare insieme ai piselli, alle olive taggiasche, al tofu marinato nella curcuma e lime e all'immancabile pesto di cipolla egiziana ligure. Un'idea, del resto, che oltre ad essere semplicissima soddisfa anche il senso estetico, perchè il contenuto di quello che andremo a mangiare é messo con arte e passione e ingredienti di primissima qualità. Un piatto che può valere per una serata speciale o in grado di soddisfare ogni esigenza anche dell'ultimo minuto.

"Crepes di ceci alla calendula, zucchina trombetta e cipolla egiziana ligure"

Le crepes sono diventate in questi ultimi anni un vero e proprio fenomeno di costume. Ne esistono decine di varianti, da quelle classiche con la marmellata, limone o nutella a quelle più azzardate in versione salata con pesce, carne e formaggi. Adatte per una colazione diversa da solito, un pranzo veloce o una piacevole merenda pomeridiana.

"Purea di patate e tamarillo con crocchette di ceci e cipolla egiziana ligure"

Gli italiani sanno cucinare e mangiar bene anche spendendo poco, partendo da materie prime semplici e alla portata di tutti. Non corrisponde al vero che unica caratteristica sia quella di preparare cinque o sei piatti che sono sempre uguali e monotoni al gusto. Ognuno di noi al contrario, è in grado di offrire pietanze particolari e succulente usando al fantasia e desiderio di conoscenza. Un purè di patate può diventare un piatto gourmet aggiungendo del succo di tamarillo e delle crocchette di ceci, spezie e cipolla egiziana ligure.

“Zucchina trombetta battuta al coltello con pesto di Cipolla egiziana ligure e olive taggiasche”

Una battuta al coltello di zucchina trombetta profumata e leggera, accompagnata da abbondante olio extravergine d’oliva e un pesto di cipolla egiziana ligure. Le verdure e le erbe officinali che compongono il piatto di oggi sono in questa stagione particolarmente fresche, tenere e profumate: parliamo di zucchina trombetta, cipolla egiziana ligure, salvia, menta , fiori eduli e olive taggiasche . La preparazione è facile e non richiede molto tempo. L'importante è impiegare prodotti freschi, provenienti dai nostri orti ed appena raccolti. Un pasto leggero e ricco di vitamine, sali minerali e sostanze nutritive essenziali per contrastare gli effetti del grande caldo di questo periodo.

"I miei spaghetti al pomodoro, basilico e cipolla egiziana ligure"

La pasta rimane l'incontrastata regina della tavola; sarà anche perché niente fa sentire più a casa di mangiare insieme un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico e perchè nella nostra tradizione gastronomica è il piatto per antonomasia. Ogni regione o meglio ogni città ha il suo modo di prepararli, di cucinarli e mangiarli e anche io non potevo tirarmi indietro e mi sono divertito a reinterpretare uno dei "mostri sacri" della cucina mondiale. Un piatto " a modo mio " di spaghetti al pomodoro e basilico con cipolla e peperoncino, un gioco sensazioni e sapori che per una volta mi hanno allontanato dalla tradizione per abbracciare la fantasia.

"Falafel con cipolla egiziana ligure e semi di canapa"

Non è una novità che il pregiudizio impedisca a molti di gustare alimenti che, nella realtà, si rivelano ottimi e nella maggior parte dei casi anche veloci e semplici da preparare . Il piatto di oggi è lampante, una rivisitazione di una specialità della cucina mediorientale costituito da crocchette di legumi fritti , i famosi falafel, preparati per l'occasione con l'aggiunta nell'impasto di un bulbo cipolla egiziana ligure tritato finemente, semi di canapa e un mix di spezie che avevo in cucina ( cumino, pepe, coriandolo, paprika e aglio ) su una base di yogurt greco al succo di tamarillo.