"Insalata di broccoli, punte di fava, cipolla egiziana e fiori di calendula 2.0 "

Avete mai pensato di preparare un’insalata raw con broccoli, punte di fava, cipolla egiziana e fiori di Calendula essiccati?Ingredienti semplici che bisogna sempre avere a portata di mano in questa stagione e iniziare a consumare crudi. Il broccolo crudo non viene utilizzato spesso ma consumato appena raccolto risulta facilmente digeribile e grazie agli enzimi presenti è un ottimo depurativo per il fegato. Le punte di fava crude garantiscono un buon apporto di ferro e sali minerali cosi' come la cipolla egiziana ricchissima di vitamina C, B e PP. I fiori di Calendula infine con un aroma vagamente simile allo zafferano contengono caroteni e xantofille con proprietà antiossidanti e protettive per il nostro corpo e la vista... perchè ricordiamoci che è a tavola che la nostra salute è servita.

"Riso venere alle erbe selvatiche e cipolla egiziana ligure"

Il riso venere è una varietà di riso con cariosside nera; è molto profumato, come quelli orientali, che in questi ultimi anni stanno furoreggiando sulle mense dei consumatori e nei ristoranti più alla moda. E' una varietà molto ricca di fibre e di sali minerali, indicato per contorni, per insalate calde e fredde, ma non per i risotti. La mia ricetta è un elogio di profumi e sapori, grazie all'aggiunta della cipolla egiziana ligure, semi di cumino e scorzette di limone grattugiato. Ottimo come contorno o per un'insalata colorata e "biodiversa".

"La rucola e le sue salse"

E' singolare come il cibo, proprio come l' agricoltura, guardi a nuove tendenze; si tende alla tipicità , alla qualità dei prodotti ed alla semplicità, cercando non solo di produrre cibo ma anche di coinvolgere il gusto e l'appetibilità di quello che mangiamo. Delle foglie di rucola appena raccolte nell'orto, la croccantezza dei semi di girasole, l'olio extravergine d'oliva e una fantasia di salse d'accompagnamento rendono un semplice contorno un piatto d'autore.

"Insalatina dell'orto con cipolla egiziana ligure, fagiolini, calendula, cetrioli e le sue creme"

Ogni giorno si ricercano la garanzia di genuinità e il profumo del "come una volta" nei prodotti che quotidianamente consumiamo nelle nostre tavole. ma pochi ormai si dedicano realmente a produrre questi tesori di biodiversità che solo la forza natura insieme alla mano dell'uomo riesce a produrre. Anche la preparazione di un'insalata può diventare ricerca e un valido strumenti di conoscenza della cultura della terra.

“Cavolfiore viola al forno, con crema di carote, fagioli rossi e cruditè di cipolla egiziana ligure”

Esistono moltissimi piatti di verdure cucinate al forno e gratinate. Questi tipi di preparazioni servono per essere presentate come piatto principale e non soltanto come contorni. Ecco quindi un'altra ricetta per preparare il cavolfiore, che in questa stagione è comune su tutte le tavole, così da farlo servire in una maniera accattivante e gustosa grazie alla presenza di una crema di carote, di fagioli borlotti e l’immancabile “cruditè” di cipolla egiziana ligure.

"Sfera di carote, cipolla egiziana ligure e olio extravergine d'oliva"

La parola d'ordine nella cucina "biodiversa" è la semplicità. Preparare dei cibi è piuttosto facile, ma preparare dei cibi gustosi, digeribili, naturali e ricchi di sostanze nutritive non lo è altrettanto.

"Chayote e cipolla egiziana ligure in tempura di ceci e semi di canapa"

Il chayote (Sechium edule) è una specie della famiglie delle Cucurbitacee, originaria del Sud America e coltivata nei paesi dell'area costiera del continente e nelle isole.

"Orto in tavola: novembre 2017"

In Francia sono chiamate “cruditè” le verdure crude servite come antipasto o aperitivo e questo sano e veloce uso è diffuso ormai in tutto il mondo. Il modo di condire queste verdure è vario e si adatta ai tutti gusti e a tutte le forme di presentazione.

"Burger di zucca con cipolla egiziana ligure e pane Carasau"

In cucina con la zucca. In questi ultimi anni si riscopre sempre di più il sapore di alimenti modesti, presenti da sempre nei nostri orti che si possono preparare anche con un po' di fantasia e giocando con le sensazioni.

"Puntarelle di cipolla egiziana ligure in insalata, con favette fresche e viole del pensiero"

Una prelibata leccornia, un azzardo gastronomico (ed agricolo) al gusto accattivante ed esplosivo; la croccantezza delle punte di cipolla egiziana ligure, sfortunatamente poco usate in cucina, si unisce alla freschezza delle fave appena raccolte ed alla fragranza dei petali di viola del pensiero e della Fuchsia.

"Insalata con fagioli bianchi di Pigna, cipolla egiziana ligure e cuore di Grana Padano Dop"

Le eccellenze enogastronomiche sono uno dei fiori all'occhiello del nostro territorio dove ancora con fatica e passione sopravvive un'agricoltura legata a prodotti di altissima qualità, legata in molti casi al turismo ed alla cultura dell’alimentazione.

"Il cundijun" 2.0

Il condiglione, o "cundijun" costituisce, si può dire, il "piatto tradizionale" della nostra riviera di ponente, sano, naturale, ricco di vitamine e con prodotti dell'orto a km 0. Pomodori non del tutto maturi, nel nostro caso la cipolla egiziana fresca, peperoni rossi, gialli e verdi; si aggiungono poi basilico, olio extravergine d'oliva d'oliva in abbondanza, un paio d'olive taggiasche in salamoia, sale. Si mescola bene e si lascia riposare per cinque minuti prima di servire. Buon appetito. 

"Frisella gourmet con funghi porcini e cipolla egiziana ligure"

La frisella, chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Una versione gourmet e "biodiversa" del tradizionale piatto tipico delle regioni del Sud che diventa una croccante ciambella salata arricchita da olio extravergine di oliva , funghi porcini trifolati e cipolla egiziana ligure. 

"La montagna incontra l'orto"

Unire la montagna e l'orto attraverso materie prime fresche e legate al territorio non è solo valorizzare le nostre tradizioni, ma anche una conoscenza di quelli che sono i prodotti tipici all'insegna di una alimentazione sana e naturale.

"Cipolla egiziana ligure grigliata con emulsione di tamarillo"

La verdura di stagione è preziosa per la salute. Esiste una vasta gamma fra cui scegliere, in base alle personali preferenze e alle esigenze dell'organismo. Una grigliata di cipolla egiziana ligure occupa sulla tavola di stagione il posto d'onore, perché, oltre ad esser di notevole valore nutritivo e di basso potere calorico, sono apportatori di quei sali minerali e vitamine che contribuiscono quotidianamente e in ogni periodo dell'anno a dare tono e salute al corpo umano. 

"L'insalata caprese incontra la cipolla egiziana ligure e diventa poesia a km0"

L'insalata caprese viene comunemente usata come portata unica o come antipasto estivo per la sua freschezza e digeribilità. Tradizionalmente rientra nei piatti della cucina napoletana ma anche in questo caso cercheremo di reinterpretarla partendo dalle nostre immancabili materie prime locali: cipolla egiziana ligure, olio extravergine d'oliva taggiasca, pomodori e basilico dell'orto al vero km0, con l'aggiunta di una mozzarella di bufala campana DOP. Pochi ingredienti che si uniscono tra loro perfettamente rendendo il nostro pranzo estivo un piacevole momento di gusto e "biodiversità".

Ingredienti:

Pomodori
Cipolla egiziana ligure
Olio extravergine d'oliva "taggiasca"
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Basilico
Sale

"Insalata di funghi porcini e cipolla egiziana ligure"

Nonostante i seri i danni provocati dalla siccità e dai numerosi incendi che hanno distrutto i boschi del nostro entroterra, con l'arrivo della pioggia di questi ultimi giorni iniziano finalmente a spuntare i primi funghi. Quando si parla di funghi, subito pensiamo ai porcini. E' più che naturale, il loro profumo, il loro gusto e la loro consistenza li rendono superbi in cucina. L'utilizzo a crudo in insalata con olio extravergine d'oliva, sale e pepe poi è semplice e veloce. Una pazzia consentita è quella di ricoprire questa già preziosa insalata con foglioline tenere di cipolla egiziana ligure... il piatto risulterà regale e superbo alla vista ed al palato.

Ingredienti:

Porcini freschi

Cipolla egiziana ligure

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

"Insalata Libereso. Fiori, erbe e cipolla egiziana ligure"

Le erbe selvatiche, proprio quelle che crescono in simbiosi nel nostro orto, nei nostri giardini o prati , quelle che spuntano nella ghiaia o nei nostri vasi sul terrazzo e che nonostante faticose operazioni di pulizia ritornano sempre, possono risultare invece estremamente utili e preziose anche nella preparazione dei nostri piatti. E' bene conoscerle, è giusto rispettarle, perché come ci ha insegnato Libereso Guglielmi (a cui è dedicato questa insalata), solo attraverso la conoscenza delle piante impareremo a proteggere l'ambiente. La mia idea di insalata è proprio questa: erbe di campo ( Portulaca, Calendula, Piantaggine, Parietaria...), fiori eduli ( Calendula, Salvia elegans e discolor, Fuchsia, Begonia, Rucola, Borragine...), cipolla egiziana ligure, olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale ed il piatto è pronto.

Ingredienti:

Cipolla egiziana ligure

Erbe selvatiche

Fiori eduli

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe a piacere

"Il radicchio rosso, i semi e la cipolla egiziana ligure"

Il rapporto mutevole ed emozionante tra natura, biodiversità e cultura, viste come realtà distinte ma mai contrapposte; il valore dell'utilizzo dei semi in cucina, dello sporcarsi le mani a contatto con la terra per raccogliere i propri prodotti, le proprietà delle erbe della salute e della cipolla egiziana ligure alla base una alimentazione sana, vegetale e "biodiversa".

Ingredienti:

Cipolla egiziana ligure

Radicchio rosso

Semi di sesamo

Semi di canapa

Semi di zucca

Noci

Lupini

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe a piacere