Risotto ai peperoni con cipolla egiziana ligure e fiori eduli

Il risotto ai peperoni e la cipolla egiziana ligure è un piatto complesso e gentile, appartenente alla tradizione contadina, legata in maniera indelebile al territorio ed all'agricoltura, che guarda al piacere del gusto ma non dimentica l'essenza dell'estetica; un piatto che fa bella la vita anche dietro ai fornelli.

Ingredienti:
300 grammi di riso
Cipolla egiziana ligure (bulbi e foglie)
Brodo vegetale di cipolla egiziana ligure
Peperoni rossi e gialli
Petali di Tagete
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Note:
Preparate un brodo vegetale con le foglie di cipolla egiziana ligure e mantenetelo caldo. Fate rosolare in una padella insieme all'olio extravergine d'oliva  un paio di  foglie e bulbi di cipolla egiziana ligure con i peperoni tagliati a pezzetti per una decina di minuti, aggiungendo a piacere sale e pepe. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione  insieme ad un bicchiere del brodo preparato, fino ad ottenere un composto cremoso.  In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva  sfumando più volte con il brodo di cipolla egiziana ligure  per 17 minuti circa. Quando il riso sarà al dente aggiungere la crema di cipolla, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di pepe  mescolando energicamente. Impiattate unendo i petali di tagete e riccioli di cipolla egiziana.

"Il pesto di cipolla Egiziana Ligure : un'esplosione di gusto e freschezza"

Gli agricoltori di una volta, erano persone che la memoria della cucina la tenevano viva; erano i maestri, in Italia, per l'utilizzo delle erbe. Dalla tradizione contadina, una rivisitazione di una ricetta classica del nostro territorio, una profumata e creativa variante del pesto alla ligure. La cipolla egiziana ligure che in questa ricetta sostituirà il basilico e l'aglio, si unirà all'olio extravergine d'oliva, al formaggio ed ai pinoli, per diventare un gustoso ed originale condimento per i nostri piatti "biodiversi".

Ingredienti:

Foglie fresche di cipolla egiziana ligure

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pinoli

Parmigiano Reggiano

Note:

In un mortaio, pestare le foglie di cipolla egiziana ligure, insieme ai pinoli, l'olio extravergine d'oliva, ed il sale fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Al posto del mortaio si può utilizzare un frullatore. Il pesto ricoperto di olio extravergine d'oliva si può conservare in frigorifero per un paio di settimane.

"Risotto con crema di avocado e cipolla egiziana ligure"

L'avocado è originario di una vasta zona geografica che si estende dalle montagne centrali ed occidentali del Messico, attraverso il Guatemala fino alle coste dell'Oceano Pacifico nell'America centrale. È indicato come protettivo dai raggi solari e si distingue per le sue proprietà nutritive. E' facilmente digeribile e adatto per chi soffre di problemi digestivi e colite.

"Arancini su crema di cipolla egiziana ligure e cuore di scamorza"

Questa idea parte da una ricetta classica della cucina siciliana ed in genere della cucina meridionale che in questi ultimi anni ed è divenuta comune anche nel Nord. Gli arancini di riso vengono sovente serviti nei buffet o nei ristoranti e anche negli aperitivi che molte volte sostituiscono la cena. Con un risotto avanzato magari del giorno prima aggiungendo cipolla egiziana ligure, parmigiano grattugiato e un pezzetto di scamorza avrete una versione di arancini più povera dell'originale ma non meno buona.

"Pesto di cipolla egiziana ligure"

Gli agricoltori di una volta, erano persone che la memoria della cucina la tenevano viva; erano i maestri, in Italia, per l'utilizzo delle erbe. Dalla tradizione contadina, una rivisitazione di una ricetta classica del nostro territorio, una profumata e creativa variante del pesto alla ligure. La cipolla egiziana ligure che in questa ricetta sostituirà il basilico e l'aglio, si unirà all'olio extravergine d'oliva, al formaggio ed ai pinoli, per diventare un gustoso ed originale condimento per i nostri piatti "biodiversi".

Ingredienti:

Foglie fresche di cipolla egiziana ligure

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pinoli

Parmigiano Reggiano

Note:

In un mortaio, pestare le foglie di cipolla egiziana ligure, insieme ai pinoli, l'olio extravergine d'oliva, ed il sale fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Al posto del mortaio si può utilizzare un frullatore. Il pesto ricoperto di olio extravergine d'oliva si può conservare in frigorifero per un paio di settimane.

"Risotto cipolla egiziana ligure, amaretto e lime"

L'alimento più diffuso nel mondo si può mangiare (e bere) in vari modi, dall'antipasto al dolce, come contorno o primo piatto, la gastronomia ha avuto modo in questi anni di sbizzarrirsi con questo cereale così unico e così prezioso per l'uomo. Un buon risotto poi, con materie prime di qualità e fantasia , potrà regalarci un momento piacevole, per stupire i nostri commensali o saziare il nostro desiderio di cose buone e genuine.

"Risotto ricotta e cipolla egiziana ligure"

Esistono in Italia un'infinità di variazioni e tradizioni gastronomiche del riso legate al territorio; il risotto è in fin dei conti testimonianza dell'inventiva in cucina dei nostri antenati, dello stretto legame con l'agricoltura e la nostra storia. Tanti sapori destinati a scomparire se verranno a mancare la voglia e la convenienza di continuare a coltivare la terra preservando tradizione e biodiversità.

"Crema di zucca, cipolla egiziana ligure e fantasia di germogli"

E' difficile dire chi abbia scoperto per primo i germogli come alimento, raffinatezza culinaria e importante fonte terapeutica disintossicante; è probabile che ciò sia avvenuto assai presto nella storia dell'uomo, da più parti e credo casualmente , quando osservando un seme rimasto esposto per errore all'umidità se ne scoprì il piacevole e delicato gusto. Preparare al giorno d'oggi germogli in casa è molto facile, divertente e anche economico e in questa ricetta insieme alla crema di zucca e la cipolla egiziana ligure diventano un prezioso forziere di salute.

"Couscous all'arancia, piselli, fiori eduli e cipolla egiziana ligure"

ll couscous è un alimento tipico del Nordafrica costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore che si abbina perfettamente alla freschezza della cipolla egiziana ligure fresca ed all' inconfondidibile sapore della scorza di un' arancia appena raccolta e dei fiori eduli. Ottimo come antipasto diventa un prezioso alleato per un pasto veloce e nutriente.

"Spaghetti alla carota, cipolla egiziana ligure e chips di chayote"

La modesta carota, uno degli ortaggi più comuni, forse dei meno apprezzati ma ricco di vitamine A in proporzione non raggiunta da altre qualità di verdure, si presta ad essere preparata in vari modi. Con un poco di fantasia è possibile renderla piacevole e gustosa come in questo caso abbinata a degli spaghetti, ad una crema di cipolla egiziana ligure e chips croccanti di zucca chayote. Una ricetta semplice, ma decisamente gradevole.

"Nido di spaghetti fritto con cipolla egiziana ligure"

Dalla tradizione misteriosa della cucina d'oriente, una variante degli involtini primavera. Niente germogli, bambù, verdure o carne, ma semplicemente spaghetti conditi con olio e cipolla egiziana ligure avvolti in una carta da riso alimentare. Una sorpresa per gli occhi ed un piacere per il nostro palato, adatto come antipasto o come un primo piatto vero e proprio.

"Zuppa di legumi, cereali e cipolla egiziana ligure"

Premetto che non è la solita zuppa, ma una ricerca accurata di varietà di legumi e cereali, stufati per 3 ore in abbondante olio extravergine d'oliva e cipolla egiziana ligure. La storia della gastronomia e della cultura contadina, ci ha regalato ricette di zuppe e minestre leggendarie, che si tramandano da secoli definendo il profondo e sottile significato di una cultura dell'alimentazione semplice ma ricca e mai fuori moda. Il punto di partenza per una zuppa perfetta è una materia prima di ottima qualità, non avere fretta e stimolare la fantasia.

"Spaghetti con robiola, cipolla egiziana ligure, pepe e mela"

Sarà per la riscoperta della dieta mediterranea e di un'alimentazione naturale, con prodotti del territorio e legati alla stagionalità, sarà per la monotonia di tutti quell'insieme di piatti pronti e serviti che la pubblicità giornalmente ci propone, ma la pasta (spaghetti, penne, ma anche gnocchi e ravioli) sta conoscendo un momento di autentico "risveglio sensoriale" che non conosce confini o classe di appartenenza.

"Lasagnetta con crema di zucca e cipolla egiziana ligure"

La lasagna con la zucca, la cipolla egiziana ligure e le erbe selvatiche è un piatto davvero agricolo. Un primo piatto che si discosta totalmente dall'originale ma che saprà catturare il gusto anche dei palati più esigenti. Una preparazione nata per caso, con quello che avevo in quel momento, una cucina del recupero che non rinuncia mai ad unire tradizione e biodiversità in cucina e che non può rinunciare all'utilizzo di erbe selvatiche  e della cipolla egiziana ligure.

"Zuppa di cipolla egiziana ligure e riso integrale al profumo di cumino"

Con l'arrivo del primo freddo una zuppa di cipolla egiziana ligure fumante e invitante sul tavolo è un invito a sapori e gusti perduti nel tempo: va giù bene e risulta incredibilmente leggera se accompagnata con un riso integrale aromatizzato al cumino ed erbe selvatiche regalandoci calore e vigore. Un piatto "povero" che diventa un' insieme di tradizioni, ricordi e piacere per rivivere durante il pasto la nostra storia.

"Pasta Gragnano IGP con crema di zucca e cialda di parmigiano alla cipolla egiziana ligure"

Privilegiare gli alimenti cosiddetti "poveri" in modo creativo e con tempi di realizzazione brevi. È il caso della pasta che presentiamo oggi, un piatto unico che unisce la tutela della biodiversità in cucina con la tradizione della cipolla egiziana ligure e una crema di zucca avvolgente e gustosa.

"Zuppa di broccolo, cipolla egiziana ligure ed erbe selvatiche"

Broccoli e cipolla egiziana ligure proprio nel periodo invernale fanno la gioia dei buongustai, per il desiderio di tornare a valorizzare i piatti contadini e perché si apprezzano sempre più le loro proprietà dietetiche e curative. 

"Gnocchi di patate, la purea di tamarillo ed il pesto alla cipolla egiziana ligure"

Se fatti a regola d'arte, possono costituire il piatto principale per il nostro pranzo o la cena. Stiamo parlando di un bel piatto di gnocchi, un condimento sostanzioso ed originale e il mio gioco è fatto. Gli gnocchi sono diffusissimi e conosciuti in tutta Italia, e si preparano con delle patate raccolte da alcuni mesi e prive di umidità, farina, un uovo, un pizzico di sale e una buona dose di fantasia.

"Vermicelli di riso integrale con peperone, tofu e cipolla egiziana ligure"

La cucina asiatica è soprattutto una filosofia. Per molti le caratteristiche principali di questa cucina sono gli ingredienti "strani" come i vermicelli o noodles di riso, il tofu, i germogli e la salsa di soia…, in realtà quel che cambia radicalmente è il modo di accostare i sapori, di praticare le cotture, di esaltare gli ingredienti con salse e spezie, di presentare e di servire come nel nostro caso insieme ad un peperone rosso, all'olio extravergine d'oliva ed alla cipolla egiziana ligure.

"Zuppa di cipolla… egiziana ligure e chicchi di melograno"

Una zuppa della semplicità; pochi ingredienti, oltre la cipolla egiziana ligure, olio extra vergine d’oliva  chicchi di melograno e yogurt greco, regalano una consistenza molto densa con il il suo aspetto e profumo che evocano vecchie locande, cucine rustiche di campagna con la pentola nel camino perchè cucinare è anche e soprattutto memoria del nostro passato.