Questa idea parte da una ricetta classica della cucina siciliana ed in genere della cucina meridionale che in questi ultimi anni ed è divenuta comune anche nel Nord. Gli arancini di riso vengono sovente serviti nei buffet o nei ristoranti e anche negli aperitivi che molte volte sostituiscono la cena. Con un risotto avanzato magari del giorno prima aggiungendo cipolla egiziana ligure, parmigiano grattugiato e un pezzetto di scamorza avrete una versione di arancini più povera dell'originale ma non meno buona.
Ingredienti:
Riso
Cipolla egiziana ligure
Pangrattato
Parmigiano reggiano
Pepe
Scamorza affumicata
Olio extravergine d'oliva
Sale
Semi di papavero
Note:
Preparate un risotto in bianco condito semplicemente con olio e parmigiano. Lasciatelo raffrreddare e con le mani inumidite formate delle palline mettendoci all'interno un pezzo di scamorza affumicata. Comprimete bene l'arancino e impanatelo nel pangrattato su tutti i lati. Friggete in padella o cuocete per pochi minuti o cuocete in forno per 40 minuti a 160° . Da servire accompagnato da una crema di cipolla egiziana ligure ( fate stufare una patata e le foglie della cipolla egiziana in una pentola con olio extravergine d'oliva , sale e pepe. Quando la patata inizierà a sfaldarsi frullate il tutto aggiungendo ulteriori foglie di cipolla egiziana a crudo e un bicchiere di acqua calda. ).
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