"Pesto di cipolla egiziana ligure"

Gli agricoltori di una volta, erano persone che la memoria della cucina la tenevano viva; erano i maestri, in Italia, per l'utilizzo delle erbe. Dalla tradizione contadina, una rivisitazione di una ricetta classica del nostro territorio, una profumata e creativa variante del pesto alla ligure. La cipolla egiziana ligure che in questa ricetta sostituirà il basilico e l'aglio, si unirà all'olio extravergine d'oliva, al formaggio ed ai pinoli, per diventare un gustoso ed originale condimento per i nostri piatti "biodiversi".

Ingredienti:

Foglie fresche di cipolla egiziana ligure

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pinoli

Parmigiano Reggiano

Note:

In un mortaio, pestare le foglie di cipolla egiziana ligure, insieme ai pinoli, l'olio extravergine d'oliva, ed il sale fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Al posto del mortaio si può utilizzare un frullatore. Il pesto ricoperto di olio extravergine d'oliva si può conservare in frigorifero per un paio di settimane.