"Riso integrale al corbezzolo con emulsione di cipolla egiziana ligure"

Il corbezzolo (Arbustus unedo) si sposa con il riso integrale e la cipolla egiziana ligure. La ricetta "biodiversa" che andremo a preparare oggi è semplicissima, un piatto che non trascura i sapori tradizionali ma condito con una buona dose di novità aiuta ad esaltare e rifar conoscere gusti e sapori dimenticati.  I frutti del corbezzolo si possono consumare direttamente, conservarli sotto spirito, utilizzarli per preparare confetture, mostarde e liquori o cuocerli nello zucchero per caramellarli e formare sciroppi o creme.

Ingredienti:
Riso integrale
5 corbezzoli ben maturi
Brodo di cipolla egiziana ligure
Cipolla egiziana ligure fresca
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Timo

Note:
Preparate un brodo vegetale con le foglie di cipolla egiziana ligure e mantenetelo caldo.
In una casseruola, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un trito di foglie di cipolla egiziana, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Tostate il riso integrale nella casseruola insieme sfumando più volte con il brodo di cipolla egiziana ligure per 25 minuti circa. A metà cottura versare nella casseruola i corbezzoli lavati e frullati. Quando il riso sarà al dente impiattare aggiungendo un corbezzolo maturo e una foglia di cipolla egiziana. Per preparare l'emulsione frullare una manciata di foglie fresche di cipolla egiziana insieme all'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.