La cucina ligure ancora oggi per molti turisti è ancora quella che si consuma durante il tempo delle vacanze. E' considerata una cucina minore e di mare, certo non completa come altre. In questi ultimi anni, l'approccio però si è fatto più serio, più attento e un po' più rigoroso. Si recupera la dimensione locale della regione e quindi si scoprono, attraverso l’evoluzione della nostra tradizione agraria un mix di sapori e aromi non solo liguri ma dell’intera nazione. Dal basilico, alla cipolla egiziana ligure alle zucchine, alla maionese di calendula per arrivare all’immancabile olio extravergine d’oliva .
Ingredienti:
Piadina romagnola
Zucchine trombette grigliate
Cipolla egiziana ligure
Sale e pepe a piacere
Olio extravergine d'oliva
Erbe aromatiche fresche
1 tuorlo d'uovo
Fiori di calendula
Note:
Per preparare il pesto, utilizzare le foglie di cipolla egiziana ligure fresche ed unirle in un mortaio con olio extravergine d' oliva, pinoli e sale. Se ricoperto ben d'olio, questo particolare pesto si conserva in frigo per 3 settimane. Per la maionese di calendula, unire in un mixer da cucina l’ olio extravergine d’oliva, i petali di calendula, un cucchiaino di limone , un pizzico di sale e un tuorlo d’uovo.
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