Il risotto con la cipolla egiziana ligure è un piatto complesso e gentile, appartenente alla tradizione contadina, legata in maniera indelebile al territorio ed all'agricoltura, che guarda al piacere del gusto ma non dimentica l'essenza dell'estetica; un piatto che fa bella la vita anche dietro ai fornelli.
Ingredienti:
- 300 grammi di riso carnaroli
- Cipolla egiziana ligure (bulbi e foglie)
- Brodo vegetale di cipolla egiziana ligure
- Fagioli di soia
- Piselli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Note:
Preparate un brodo vegetale con le foglie di cipolla egiziana ligure e mantenetelo caldo. Fate rosolare in una padella insieme all'olio extravergine d'oliva un paio di foglie e bulbi di cipolla egiziana ligure per una decina di minuti, aggiungendo a piacere sale e pepe. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione insieme ad un bicchiere del brodo preparato, fino ad ottenere un composto cremoso. In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva sfumando più volte con il brodo di cipolla egiziana ligure per 17 minuti circa. Quando il riso sarà al dente aggiungere la crema di cipolla, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di pepe mescolando energicamente. Impiattate unendo dei fagioli di soia e piselli appena sbollentati e salati.
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