Con il risotto ai funghi porcini si respira tutto il sapore della stagione autunnale. Il risotto ai funghi è un piatto classico che appartiene ormai alla grande cucina internazionale; naturalmente si possono trovare innumerevoli ricette di questo piatto, come nel nostro caso abbinato a delle fresche foglie di cipolla egiziana ligure e colorati germogli di barbabietola rossa. Scegliere il riso migliore e le più pregiate materie prime, equilibrare e amalgamare tutti i sapori è l'arte che sta dietro ad un gran risotto.
Ingredienti:
300 grammi di riso Carnaroli
Cipolla egiziana ligure
Brodo di cipolla egiziana ligure (foglie e fusto)
Germogli di barbabietola
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe a piacere
Preparate un brodo vegetale con le foglie di cipolla egiziana ligure e mantenetelo caldo.
In una casseruola, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un trito di foglie di cipolla egiziana, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Tostate il riso nella casseruola insieme ai funghi puliti e tagliati a pezzetti con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva sfumando più volte con il brodo di cipolla egiziana ligure per 16 minuti circa. Quando il riso sarà al dente impiattare aggiungendo i germogli di barbabietola rossa ( facili da preparare anche in casa ) e una manciata di foglie di cipolla egiziana ligure tagliata finemente.
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