Privilegiare gli alimenti cosiddetti "poveri" in modo creativo e con tempi di realizzazione brevi. È il caso della pasta che presentiamo oggi, un piatto unico che unisce la tutela della biodiversità in cucina con la tradizione della cipolla egiziana ligure e una crema di zucca avvolgente e gustosa.
Ingredienti:
Pasta Grangano IGP trafilata a bronzo
Pesto di cipolla egiziana ligure
Cialda di Parmigiano Reggiano
Zucca
Succo di barbabietola
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Note:
Per la crema di zucca fate saltare lin una pentola la zucca tagliata a piccoli pezzi in olio extravergine d'oliva, sale e pepe per 25 minuti . In un mixer frullate il tutto aggiungendo a piacere un bicchiere di acqua calda e un cucchiaio di olio. Per preparare la cialda occorre un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, da cuocere per pochi minuti al forno o in un padella antiaderente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per una decina di minuti e scolatela al dente, versandola in una padella insieme alla crema. Mescoltate a fuoco lento per un paio di minuti. Guarnite il piatto con delle gocce di barbabietola rossa e del pesto di cipolla egiziana ligure e versate la pasta.
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