La lasagna con la zucca, la cipolla egiziana ligure e le erbe selvatiche è un piatto davvero agricolo. Un primo piatto che si discosta totalmente dall'originale ma che saprà catturare il gusto anche dei palati più esigenti. Una preparazione nata per caso, con quello che avevo in quel momento, una cucina del recupero che non rinuncia mai ad unire tradizione e biodiversità in cucina e che non può rinunciare all'utilizzo di erbe selvatiche e della cipolla egiziana ligure.
Ingredienti:
Lasagne
Crema di zucca
Cipolla egiziana ligure
Pan grattato
Parmigiano Reggiano
Crema di tofu
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva
Erbe selvatiche essiccate
Note:
Disporre i fogli di lasagna in una teglia da forno formando diversi strati, unendo la crema di zucca, il parmigiano reggiano, le foglie tritate di cipolla egiziana ligure e la crema di tofu ( che utilizziamo al posto della besciamella ). Raggiunta l'altezza desiderata unite il pan grattato, le erbe selvatiche essiccate, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere. Per la preparazione della crema di zucca fate saltare in una pentola la zucca tagliata a piccoli pezzi in olio extravergine d'oliva, sale e pepe per 25 minuti . In un mixer frullate il tutto aggiungendo a piacere un bicchiere di acqua calda e un cucchiaio di olio.
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